¿Alguna vez has mirado la carta de una parrilla argentina y te has sentido abrumado? Chorizo, bife de chorizo, vacío, mollejas… Nombres que suenan a música, pero que pueden generar dudas si es tu primera vez.
Tranquilo. En Bacacay, sabemos que elegir el corte perfecto es parte de la experiencia. Por eso, hemos creado esta guía sencilla para que pidas con confianza, disfrutes al máximo y, sobre todo, vuelvas por más.
¿Por qué la carne argentina es diferente?
Antes de entrar en cortes, vale la pena entender qué hace especial a la carne argentina:
🐄 Alimentación a pasto: Nuestras reses se crían en campos abiertos, con dieta natural. Esto genera una carne más sabrosa, con grasa intramuscular (marmoleado) que aporta jugosidad y sabor.
🔥 Cocción a la parrilla con leña y carbón: No es lo mismo una plancha que una parrilla argentina. El fuego lento, la brasa constante y la paciencia del parrillero marcan la diferencia entre «carne cocinada» y «carne con alma».
🧂 Solo sal gruesa: En Argentina, confiamos en el producto. Por eso, la mayoría de los cortes se sazonan únicamente con sal gruesa, para realzar el sabor natural sin enmascararlo.
En Bacacay, respetamos esta tradición. Cada corte llega a tu mesa después de un proceso cuidadoso que comienza en la selección del producto y termina en el punto exacto que tú nos indiques.
Los 5 cortes que debes conocer (y cómo pedirlos)
🥩 Chorizo
No es un embutido: En Argentina, «chorizo» es un corte de carne, no un salchichón. Proviene de la zona del lomo y se caracteriza por su forma alargada y su jugosidad.
✅ Ideal para: Quienes buscan un corte tierno, fácil de comer y perfecto para compartir.✅ Punto recomendado: Jugoso o a punto.✅ Tip del parrillero: «Pídelo para empezar. Es suave, sabroso y abre el apetito para lo que viene».
🥩 Bife de chorizo
El clásico infaltable: Un corte del lomo bajo, con un borde de grasa que se vuelve crujiente en la parrilla. Es tierno, jugoso y con un sabor intenso que enamora a primera vista.
✅ Ideal para: Primera vez en una parrilla argentina. No falla.✅ Punto recomendado: A punto (ni muy rojo, ni muy cocido).✅ Tip del parrillero: «Deja que la grasa se dore bien. Es la parte más sabrosa».
👁️ Ojo de bife
El rey del marmoleado: Proviene del lomo alto y se reconoce por su veteadura perfecta. Esa grasa interna se derrite durante la cocción, hidratando la carne desde dentro.
✅ Ideal para: Amantes de la textura y el sabor profundo.✅ Punto recomendado: Jugoso para aprovechar al máximo la jugosidad natural.✅ Tip del parrillero: «Córtalo en tiras finas y disfruta cada bocado despacio».
🥩 Vacío
El favorito de los locales: Un corte del costado del animal, con sabor ahumado y textura firme. Requiere un poco más de paciencia en la parrilla, pero el resultado vale cada minuto.
✅ Ideal para: Quienes buscan autenticidad y no temen a sabores intensos.✅ Punto recomendado: A punto o ligeramente más cocido para ablandar las fibras.✅ Tip del parrillero: «Pídelo para compartir. Cortado en tiras, es perfecto para acompañar con chimichurri».
🍖 Mollejas
La joya para aventureros: No son carne muscular, sino glándulas. Suaves por dentro, crujientes por fuera, con un sabor delicado que sorprende incluso a los más escépticos.
✅ Ideal para: Quienes quieren probar algo único y auténtico.✅ Punto recomendado: Bien doradas por fuera, tiernas por dentro.✅ Tip del parrillero: «Pruébalas con una gota de limón. El contraste es espectacular».
💡 En Bacacay, nuestro parrillero está siempre disponible para asesorarte. No dudes en preguntar: «¿Qué me recomiendas hoy?» Es la mejor forma de descubrir tu nuevo corte favorito.
¿Cómo pedir tu carne «al punto»?
En Argentina, el punto de la carne es una cuestión de respeto hacia el producto y hacia el comensal. Aquí te explicamos los términos más comunes:
| Término | Descripción | Ideal para |
| Jugoso | Centro rojo caliente, muy tierno | Cortes con marmoleado (ojo de bife) |
| A punto | Centro rosado, jugoso pero firme | La opción más equilibrada y popular |
| Cocido | Centro grisáceo, firme y menos jugoso | Quienes prefieren carne más hecha |
✨ Consejo Bacacay: Si tienes dudas, pide «a punto». Es el término medio que mejor respeta la textura y el sabor de nuestros cortes.
Maridaje express: qué vino argentino va con cada corte
La carne argentina pide vino argentino. Esta no es una regla, es una tradición. Aquí tienes tres combinaciones infalibles:
🍷 Malbec + Bife de chorizoEl Malbec, con sus taninos suaves y notas de fruta negra, equilibra la intensidad del bife sin opacarlo. Es el maridaje clásico por una razón: funciona.
🍷 Bonarda + VacíoLa Bonarda es más ligera y frutal que el Malbec. Su acidez natural corta la grasa del vacío, limpiando el paladar entre bocado y bocado.
🍷 Torrontés + EmpanadasAntes de la carne, las empanadas. Y antes del tinto, un blanco fresco. El Torrontés, con su aroma floral y final cítrico, es el aperitivo perfecto.
🍇 En Bacacay, nuestra carta de vinos argentinos está seleccionada personalmente por Alejandro. Pregunta por nuestra recomendación del mes: siempre hay una sorpresa esperando.
¿Listo para probar? Te esperamos en Bacacay
Ahora que conoces los cortes, los puntos y los vinos, solo falta un detalle: reservar tu mesa.
📍 Dónde: Calle Poeta Campos Vasallo 31, Alicante (a 2 minutos del Mercado Central)
📱 Reserva fácil: Escríbenos por WhatsApp al 641 509 395
⏰ Horario: Abiertos todos los días, sin descanso semanal
Porque en Bacacay, cada corte cuenta una historia. Y nos encantaría que la próxima fuera la tuya.
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